Cap pâtisserie et entremets : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: CAP pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Cap pâtisserie et entremets : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de CAP pâtisserie et entremets

Crème renversée au caramel

Chef Simon

Les oeufs au lait.

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème diplomate ou Tutti Frutti

Chef Simon

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Clafoutis aux cerises

Chef Simon

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Mousse chocolat noir

Chef Simon

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Soufflé au chocolat

Chef Simon

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

Crème brûlée

Chef Simon

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

Crème chiboust

Chef Simon

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Crème anglaise classique

Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème Chantilly

Chef Simon

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème bavaroise

Chef Simon

La crème des bavarois et des charlottes.

Bavarois rubanné 3 parfums

Chef Simon

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Bavarois

Blanc-manger

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Cap pâtisserie et entremets : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Charlotte for ever

A chacun son clafoutis !

La pâtisserie c'est pas du flan !

Le fond de l'air est fraise

Les mousses ou l'art de buller !

Le biscuit dacquoise, c'est la base

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Toutes les recettes de CAP pâtisserie et entremets des Gourmets

Des idées de recettes de CAP pâtisserie et entremets pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Royal au chocolat

La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.

Entremets orange chocolat

Déliacious

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

Entremets fraise, citron et vanille

Déliacious

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

Charlotte aux Fruits Rouges

Maryse & Cocotte

Charlotte aux fruits rouges avec mousse à la meringue italienne.

Bavarois au chocolat

Les P'tits Trucs d'une Mam's

Révision pour le CAP Pâtissier

Entremet chocolat-poires

Les P'tits Trucs d'une Mam's

Révision pour le CAP Pâtissier

Entremet aux poire façon Pêcher Mignon CAP

Les P'tits Trucs d'une Mam's

Vous êtes tenté par une recette d'entremet aux poire façon pêcher mignon cap ? Testez cette recette de CAP pâtisserie et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.